La pastilla au pigeon est une spécialité culinaire marocaine connue pour son mélange de saveurs sucrées et salées. Il s’agit d’un mélange de pâte filo, de viande de pigeon, d’épices, de sucre et de cannelle. La pastilla est souvent servie lors de grands événements tels que les mariages et les fêtes, et est considérée comme un symbole de l’hospitalité marocaine.
La préparation de la pastilla peut prendre du temps, car elle implique plusieurs étapes, telles que la préparation de la viande de pigeon, la confection de la pâte filo et l’assemblage final. La viande de pigeon est d’abord cuit avec des épices, des herbes et des oignons, puis elle est disposée sur des feuilles de pâte filo avec une couche de sucre et de cannelle. La pâte est ensuite pliée et cuit à la vapeur ou au four.
Le résultat final est un mets délicieux et savoureux, avec une croûte croustillante et une farce fondante. La pastilla peut être dégustée seule ou accompagnée de légumes tels que les oignons, les poivrons ou les tomates.
En conclusion, la pastilla au pigeon est une spécialité culinaire marocaine très appréciée pour sa saveur unique et son mélange de saveurs sucrées et salées. C’est un plat traditionnel qui fait partie intégrante de la culture culinaire marocaine et qui est souvent consommé lors de grands événements.
Voici la recette :
Ingrédients :
- 4 pigeons
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- sel, poivre
- 1 paquet de pâte filo
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sucre et cannelle pour la farce
- 1 oeuf battu pour la dorure
Instructions :
- Dans une casserole, faire cuire les pigeons dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver la viande et jeter le bouillon.
- Dans une poêle, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le paprika et la cannelle. Ajouter les pigeons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le sucre, le miel, le sel et le poivre. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
- Découper les pigeons en petits morceaux et les ajouter dans un grand bol. Ajouter le sucre et la cannelle et mélanger pour former la farce.
- Dérouler la pâte filo et la découper en longues bandes. Prendre une bande et la placer sur une surface plane. Déposer une petite quantité de farce au milieu de la bande. Replier les côtés de la bande vers le milieu, puis rouler pour former une forme cylindrique.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte et de la farce. Placer les pastillas sur une plaque de cuisson huilée.
- Badigeonner les pastillas avec l’œuf battu et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir chaud et déguster.
Bon appétit !
