الباستيلا بالحمام هي من التخصصات الطهوية المغربية المعروفة بمزجها بين النكهات الحلوة والمالحة. إنها عبارة عن مزيج من رقائق الفيلو، ولحم الحمام، والتوابل، والسكر والقرفة. تُقدَّم الباستيلا غالبًا في المناسبات الكبيرة مثل الأعراس والاحتفالات، وتُعتبر رمزًا للضيافة المغربية.
قد تستغرق عملية إعداد الباستيلا وقتًا، إذ تتطلب عدة خطوات مثل تحضير لحم الحمام، صنع رقائق الفيلو وتجميع الطبق في النهاية. يُطهى لحم الحمام أولًا مع التوابل والأعشاب والبصل، ثم يُوضع فوق رقائق الفيلو مع طبقة من السكر والقرفة. تُطوى الرقائق ثم تُطهى على البخار أو في الفرن.
النتيجة النهائية طبق لذيذ وشهي، بقشرة مقرمشة وحشوة ناعمة. يمكن تناول الباستيلا بمفردها أو مصاحبة بالخضروات مثل البصل أو الفلفل أو الطماطم.
خلاصة القول، الباستيلا بالحمام طبق مغربي محبوب للغاية لمذاقه الفريد ومزيجه من النكهات الحلوة والمالحة. إنه طبق تقليدي يشكل جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الطهوية المغربية وغالبًا ما يُقدَّم في المناسبات الكبيرة.
إليك الوصفة :
المكونات :
- 4 حمامات
- 1 بصلة، مفرومة
- 2 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- ملح، فلفل
- 1 عبوة رقائق فيلو
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- سكر وقرفة للحشوة
- 1 بيضة مخفوقة للدهن
طريقة التحضير :
- في قدر، يُسلق الحمام في ماء مملح حتى يصبح طريًا. تُرفع اللحوم جانبًا ويُتخلص من المرق.
- في مقلاة، يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يذبل. أضف الثوم والزنجبيل والكركم والبابريكا والقرفة. أضف قطع الحمام واطبخها حتى تتحمر.
- أضف السكر والعسل والملح والفلفل. اتركه ليطهى لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
- قطع الحمام إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء كبير. أضف السكر والقرفة وامزج لتكوين الحشوة.
- افرد رقائق الفيلو وقطّعها إلى شرائط طويلة. خذ شريطًا وضعه على سطح مستوٍ. ضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط الشريط. اطوِ جانبي الشريط نحو المنتصف، ثم لفه لتشكيل اسطوانة.
- كرر العملية مع بقية الفيلو والحشوة. ضع الباستيلا على صينية خبز مدهونة بالزيت.
- ادهن الباستيلا بالبيضة المخفوقة واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180°C لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحمر.
- قدّمها ساخنة واستمتع بتناولها.
بالهنا والشفا !
