Le curcuma, également connu sous le nom de « safran des Indes », est une plante herbacée de la famille des Zingibéracées, dont le rhizome (tige souterraine) est largement utilisé comme épice et pour ses propriétés médicinales. Son principal composant actif, la curcumine, lui confère une couleur jaune vif et des bienfaits reconnus pour la santé, tels que des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Au Maroc, le curcuma est souvent intégré dans la cuisine traditionnelle. Il peut être utilisé dans des plats emblématiques tels que le tajine ou le couscous, où il ajoute une saveur légèrement terreuse et une belle couleur dorée. Par exemple, le tajine de poulet au curcuma est un plat apprécié qui marie ce condiment avec d’autres épices comme le cumin et la cannelle, créant ainsi une harmonie de saveurs typiquement
