La pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, originaire de la ville de Fès. Il s’agit d’un plat sucré-salé, composé de feuilles de brick croustillantes, de viande de poulet ou de pigeon, d’amandes, d’œufs et d’épices. La pastilla est généralement servie comme plat principal lors des grandes occasions, telles que les mariages et les fêtes religieuses.
La préparation de la pastilla est longue et complexe, mais le résultat en vaut la peine. La viande est cuite lentement avec des épices et des oignons, puis émiettée et mélangée avec des œufs brouillés et des amandes grillées. Les feuilles de brick sont ensuite disposées en couches, en alternant avec le mélange de viande et d’œufs. La pastilla est finalement saupoudrée de sucre glace et de cannelle, créant ainsi un contraste de saveurs unique.
La pastilla est un plat savoureux et raffiné qui reflète la richesse de la cuisine marocaine et de son patrimoine culinaire.
