Les amandes sont les graines comestibles du fruit de l’amandier, un arbre originaire d’Asie centrale et largement cultivé dans les régions méditerranéennes, y compris le Maroc. Elles se présentent sous deux formes principales : les amandes douces, qui sont souvent consommées crues ou grillées, et les amandes amères, qui contiennent des substances toxiques et ne sont généralement pas destinées à la consommation directe.
Au Maroc, les amandes sont très appréciées et jouent un rôle important dans la cuisine traditionnelle. Elles sont souvent utilisées dans des plats sucrés tels que les gâteaux, les pâtisseries comme la « baklava » ou les « kaab el ghazal », mais aussi dans des plats salés. Par exemple, les amandes sont parfois incorporées dans le tajine, apportant une texture croquante et une saveur délicate.
En plus de leur utilisation culinaire, les amandes sont également
